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　　干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过50℃。
　　
　　中药材冻干机，是目前中药材、保健品、药品干燥的一种较为先进的设备，其原理是将含水中药材在低温下冻结，而后使其中的水份在真空状态下直接升华变成气体走掉，从而达到中药材干燥目的。
　　
　　经冻干的中药材，其物理、化学和生物状态基本不变，中药材中易挥发性成份和受热变性的营养成份损失很小，冻干后的中药材呈多孔状，其体积与干燥前基本相同。故复水性好，中药材冻干并密封后，有较长的保存期，重量变轻利于降低运输成本。
　　
　　中药材冻干机适用于白芍、生地、天麻、三七（田七）、川芎、西洋参、红参、参须、生晒参、山药、毛香附、光香附、茯苓、毛壳麝香、麝香仁、人参、党参、黄芪、白术、甘草、高丽参、西洋参、红景天、灵芝、雪莲、当归、何首乌、龙眼肉、黄精、石斛冻干机、枸杞子、杜仲、山茱萸、冬虫夏草冻干机、蛤蚧、紫河车、鹿茸冻干机、鹿角胶、阿胶、龟甲胶、鳖甲胶、海龙、海马、狗肾、燕窝冻干机等。