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原料为蘑菇和焦亚硫酸钠。鲜蘑菇进厂后，经过清洗、漂白、切片、分选、冻结、冷冻干燥、包装等工序得到产品。蘑菇在收获3小时内进行加工，以得到产品，清洗时采用0.9～1.4兆帕压力喷淋水*浸泡清洗。为防止蘑菇可能发生的酶促褐变，有时需要在水中加入焦亚硫酸钠漂白蘑菇(一般情况下，产品中S02含量限制在200毫克/千克）。加工时，应将蘑菇切成5毫米厚的薄片，在分选时将不完整的切片或不好的切片剔除。将蘑菇片装到物料盘上是一步关键操作，物料盘一般是0.35平方米，每盘约装3千克。一般情况下，1厘米的装料厚度比较合适。装盘后蘑菇被送到冷冻室冻结，冻结速度越快，zui终产品质量越好。当蘑菇片温度为一30～一25℃时即可送到干燥室去冷冻干燥，冻结操作一般需4～6小时。

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